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伴隨著新年腳步的臨近，加之近期豬肉價(jià)格出現(xiàn)了緩慢下降的趨勢(shì)，這在一定程度上，帶火了腌肉、灌腸等年貨市場(chǎng)。其實(shí)，肉類等腌制食品看似簡(jiǎn)單，只要把鹽、香辛料及輔料等與肉類一起混合腌制即可，實(shí)則不然。腌制工序十分講究，如何提高腌制效率，加快肉類腌制入味，保證腌制均勻性，直接影響肉類等腌制產(chǎn)品的風(fēng)味口感。

通常生活中常用的腌制方式存在腌制效率低、時(shí)間長(zhǎng)、咸淡不勻、不易入味等的缺點(diǎn)，因此肉類腌制產(chǎn)品口感風(fēng)味不佳。那么，如何提高肉類腌制效率和均勻性呢？

隨著技術(shù)研發(fā)人員努力攻關(guān)之下，鹽水注射技術(shù)的得到升級(jí)發(fā)展與應(yīng)用。鹽水注射機(jī)的出現(xiàn)，為肉類加工行業(yè)提高腌制效率，保證腌制均勻，加快產(chǎn)品入味提供技術(shù)支持。

據(jù)了解，鹽水注射機(jī)能夠?qū)Ⅺ}、糖和香辛料及輔料配制的腌漬液準(zhǔn)確、均勻地注射到肉塊中，縮短了腌漬時(shí)間，大大提高了肉制品腌漬效率，并且使得肉類產(chǎn)品更入味，保證風(fēng)味口感。另外，部分廠家還在原有設(shè)備上進(jìn)行升級(jí)，添置嫩化針，可對(duì)肉類組織等腌制物料進(jìn)行密集穿刺，從而使產(chǎn)品達(dá)到一定嫩化的效果。

不僅如此，鹽水注射機(jī)帶有變頻功能，并設(shè)有調(diào)整步進(jìn)速度和步進(jìn)距離裝置，能夠根據(jù)產(chǎn)品工藝需要調(diào)節(jié)壓肉板間隙以及注射壓力，將腌制液均勻連續(xù)地注入肉制品中，以達(dá)到理想的注射效果，保證產(chǎn)品風(fēng)味口感。更值得關(guān)注的是，為防止針頭堵塞，在傳統(tǒng)設(shè)備基礎(chǔ)上又增加了兩級(jí)過(guò)濾和自動(dòng)保護(hù)裝置，避免針頭受損壞。